00:00:00: Music.

00:00:27: Ein herzliches moin zu einer neuen ShoreTime Folge heute dreht sich hier alles ums Gemüse und zwar mein ganz bestimmtes den Kohl.

00:00:35: Und das kann natürlich nur eines bedeuten wir befinden uns im Kreis Dithmarschen der cool Region schlechthin in Schleswig-Holstein.

00:00:43: Bei mir ist es ein absoluter Experte für die Region wegen Boje vom Kolosseum in Wesselburen er ist ein echter Dithmarscher jung und Chef das Traditionsunternehmen.

00:00:53: Wegen cool und dithmarschen das gehört der einfach zusammen wie kommt das überhaupt das gehört untrennbar zusammen ja das ist tatsächlich so dass.

00:01:01: Sogar hier auf diesem Gelände vom Kolosseum vor über 120 Jahren beim Gärtner gearbeitet hat.

00:01:07: Und der hat die kohlpflanze dahingehend weiter gezüchtet dass sie für den landwirtschaftlichen Gebrauch besser geeignet war.

00:01:13: Und so nahm dass diese Keimzelle aus dithmarschen herausfinden seinen Lauf oder aus Wesselburen.

00:01:18: Und jetzt sind wir mittlerweile die größte geschlossene kohlanbau Fläche in Europa Millionen Köpfe also sprich für jeden,

00:01:32: Bundesbürger haben wir ein Kopfkohl richtig richtig verarbeitet ca 300 Tonnen Weißkohl im Jahr

00:01:47: das ist echt enorm aber es ist ja so dass ihr daraus nicht nur Sauerkraut macht mir habt ihr auch ganz

00:01:53: besondere eigene Kreation was ihr mit dem Dithmarscher Kohl so anstellt vielleicht magst du mal so ein bisschen aus dem Nähkästchen plaudern was ihr mit dem Kohl alles so macht das Kolosseum ist ja aus einer ehemaligen sauerkonservenfabrik heraus geboren worden.

00:02:08: Unser erste Standbein ist das sächlich das klassische Sauerkraut aus Weißkohl und Salz.

00:02:13: Und nebenher haben wir uns denn noch mal überlegt das kann man dennoch alles Tolles aus dem Weißkohl machen oder aus dem Kohl aus dithmarschen.

00:02:21: Und da vergehen wir jetzt auch noch andere Produkte also auf der Rotkohl kommt mit rein also das ist unser Coolmax mit Weißkohl Rotkohl Äpfeln Zwiebeln Wacholderbeeren.

00:02:31: Und über die Jahre haben gesagt wir haben noch viel mehr Gemüse in dithmarschen und da machen wir dann praktisch einmal was man so findet also die haben unseren Gemüseallerlei was jetzt sagt kotzen Kraut und Rüben heißt.

00:02:42: Und da kommt ein Sellerie Paprika Blumenkohl Porree Möhren Rettich alles mit rein wird genauso hergestellt wie das Sauerkraut also im Glas vergoren.

00:02:52: Und mit lebender mich Sorge und kann daneben warm oder kalt gegessen werden.

00:02:56: Und setzt unsere Jüngsten Produkte ist ein Kimchi Küsten Kimchi was ein bisschen mehr Würze hat das ist dann noch mit Chilipulver.

00:03:06: Was soll da auch noch drin wann ist Ingwer Knoblauch.

00:03:10: Aber auf unserem Dithmarscher Weißkohl Kimchi kann man aus dem asiatischen Raum wo daneben der Chinakohl meistens drinne ist.

00:03:17: Wollten wir nicht wir haben mit unseren dithmarschen Weißkohl den wir hier da jetzt ganz wieder zur Verarbeitung haben und deswegen haben wir da unser küstencamp Ski und das neueste das ist unser küstengold.

00:03:27: Da haben wir denn noch ein bisschen Farbe mit rein gebracht er also Weißkohl ist auch Hauptbestandteil und der ist dann auch noch Apfelmus mit drinne,

00:03:35: Zwiebeln und die goldige Farbe die kommt von Kurkuma.

00:03:47: Aber wir sind ja nun nicht unbedingt verschlossen gegenüber wenn das was taugt dann darfst du auch kommen ich habe gesehen aber ganz verrückte Produkte.

00:03:56: Pflegeprodukte aus Kohle herstellen also Haarshampoo habe ich gesehen Creme ich bin vorhin der schon mal durch den Bauernmarkt ein bisschen durchgestöbert das ist ja wirklich sehr ungewöhnlich wie kann das denn zustande

00:04:06: auf dem ersten Blick ist es erstmal ungewöhnlich aber wenn man denn tatsächlich sich mal mit so einer mit mit wem cool.

00:04:12: Intensiv beschäftigt dann hat der Kohl auch seine Heimat tatsächlich in der heimischen Hausapotheke früher hat man ganz viel mit Kohlwickel gearbeitet.

00:04:22: Bei Gelenkschmerzen Rheuma Flechten gürtelrosen Neurodermitis da hat man überall den Weißkohl genommen des weißkohlblatt das Äußere.

00:04:30: Und das mit dem Nudelholz ordentlich Gewalt so dass die Zellstruktur aufgebrochen ist und dann hat man das praktisch um die betroffene Stelle gewickelt dann eine Bandage rum.

00:04:38: Und dadurch kann der weißkohlsaft er aus der Zelle austreten und von der Haut aufgenommen werden und dann wirkt dieser Saft beim schmerzlindernd und auch wird unterstützt daneben auf die Selbstheilungskräfte vom Körper.

00:04:52: Und wir pressen den Saft denn praktisch aus und bringe ihn eine Emulsion mit Bienenwachs Honig Eucerin der noch ein bisschen maiskeimöl,

00:05:00: also haben wir denn einige feste Creme die man praktisch nicht wickeln muss sondern wie eine Creme halt auf der Haut auftragen kann und hat die gleichen Eigenschaften wie früher da Kohlwickel

00:05:08: was ist denn eigentlich jetzt genau der Unterschied zu dem Sauerkraut was man im Supermarkt so kaufen kann und eurem Sauerkraut,

00:05:16: unser sauerkraut ist eigentlich das Sauerkraut was jeder früher zu Hause hatte wenn man selber noch Sauerkraut gemacht hat das haben ja früher war das ja das Mittel um Gemüse haltbar zu machen über die Wintermonate

00:05:29: und durch die Industrialisierung und durch die Dose ist das eigentlich in Vergessenheit geraten und man hat das gar nicht so gemerkt dass das eigentlich jetzt ganz anders ist als was das Sauerkraut

00:05:39: das waren früher selber gemacht hat der größte Unterschied ist dass unser Kraut nicht pasteurisiert ist

00:05:44: denn dass er die Konserve das Dosen Sauerkraut muss pasteurisiert werden denn sonst wird's nicht haltbar sein denn.

00:05:51: Beim Abfüllen kommt keine da rein und die würden das traut verderben lassen.

00:05:56: Wenn man das im Gärtopf praktisch weitergeben würde dann wird so haltbar sein weil durch das vergären ist ist zwar haltbar weil kein Sauerstoff mehr da drinne ist

00:06:04: durch abfüllen kommt wieder Sauerstoff dazu und wieder Keime

00:06:07: und deswegen vergeben wir im Glas und verkaufen praktisch den Kunden unseren Gärtopf auch für den Körper nachher das würde tatsächlich von vielen Gästen dann immer hören die dann bei uns in der Crowd Vorführung sind.

00:06:19: Das ist erst wenn sie bisschen skeptisch wenn sie dann tatsächlich den Kohl nicht so ab können seine Mensch das hat immer eine durchschlagende Wirkung bei uns.

00:06:27: Der war ich nicht mal ruhig ein Glas mit probier das Zuhause aus und die sagen.

00:06:30: Das kann ich besser ab weil das tatsächlich leichter bekömmlich ist und für den Organismus besser zu verarbeiten und das hat praktisch

00:06:38: alle Vitamine die noch da sind bald nichts durch Hitze verloren gegangen ist und es hat,

00:06:43: 100% der lebende Milchsäurebakterien weil daneben unser kaut nicht pasteurisiert worden ist

00:06:49: und äußerlich zur Anwendung gut geeignet Hole ist die Zitrone des Nordens hat mehr Vitamin C hat eine Zitrone und wenn man mal krank ist dann sollte man Glas Sauerkraut essen das merke ich mir auf jeden Fall wir sitzen hier gerade an einem ganz bestimmten Ort und zwar im Kolosseum in Wesselburen

00:07:05: das ist ein Ort an dem die Besucher auch mehr über das Gemüse und seine Verarbeitung erfahren können nur wenige Meter von uns entfernt wird.

00:07:13: Kohl ja hier zu Sauerkraut verarbeitet ich bin vorhin schonmal an der gläsernen krautwerkstatt vorbei gegangen habe mir das genauer angeschaut,

00:07:21: du bist ja der Chef das ganzen hier und hast jeden Tag hole in der Nase was ist denn für dich so das Besondere an den Gemüse warum kannst du dich so sehr dafür begeistern also cool ich bin damit aufgewachsen und ich kenne das eigentlich gar nicht anders also ich find auf dem landwirtschaftlichen Betrieb groß geworden hab

00:07:35: da schon immer Kontakt zu cool gehabt nicht das ganze Jahr sondern ja nur das halbe ja also nach und nach hat sie das sind eben erweitert und

00:07:45: kohl ist einfach gehört zu dithmarschen und das ist man kann daraus alles machen also zu den kohltage wenn man immer so durch die Gegend geht dann gibt's Kohl Brot es gibt Cola Eis es gibt Marmelade daraus

00:07:56: und natürlich Sauerkraut wollen wir dann eben in der Saison ist und dann da jetzt ein kohlpudding oder sonstige Sachen mit also das auch,

00:08:04: sehr sehr vielseitig habe man kann da unheimlich viele Sachen ausmachen.

00:08:07: Und man muss ganz ehrlich sagen auch günstig Handy schon erwähnt da kommen wir nachher noch mal zu cool.

00:08:15: Steht für die Region dithmarschen und prägt ja auch ungemein das Landschaftsbild also wir haben hier etliche kohlfelder eine unglaubliche Weite.

00:08:24: Was würdest du denn sagen was macht die Region dithmarschen zu so einem besonderen auch warum sollte man hier Urlaub machen was es so warum lohnt es sich nach dithmarschen zu kommen wir leben da wo andere Leute Urlaub machen das ist tatsächlich so.

00:08:38: Vielseitig also mein Mann hat hier.

00:08:42: Sehr viel Ruhe wenn man auch früher haben will man kann aber auch in Hotspots da ganz viel erleben wenn man jetzt z.b. in Büsum ist

00:08:49: aber man hat in der Fläche unheimlich auch Raum um auch ruhigen Urlaub zu verbringen wenn man das denn mag es gibt diese diese Naturerleben im zu genießen.

00:09:00: Super.

00:09:02: Assmann hat den frischen Wind unsere Gäste fragen ob er Mensch ob du dann immer Sturm ist Andy heute ist kein gestorben heute ist los Wind Sturm ist los wenn die Schafe keine Locken mehr haben.

00:09:11: Aber da diese Weite kenn auch viele nicht also wenn Sie den aus Ballungszentren kommen oder sowas ich bin wir haben Ferien auf dem Bauernhof mein Bruder macht im Betrieb.

00:09:21: Und wenn sie denn da auch da kann ich ja schnell mal mit dem Fahrrad hinfahren verschätzt man sich dann schnell mal dass es sind doch nicht nur 2 km sind sondern wenn man da man kann ja überall hin gucken,

00:09:29: der kann ja zum Mittag schon sehen der zum Abend zu Besuch kommen will

00:09:33: kann man schon mal das Sauerkraut raus euch wieder du hast ja vorhin gesagt quasi für jeden Bundesbürger einen Kohlkopf im Jahr

00:09:42: da wundert ein dass er nicht dass das Gemüse sogar ein eigenes Fest hat nämlich die kohltage die jedes Jahr im September stattfinden da wird

00:09:51: das Gemüse und auch die gesamte Region so richtig gefeiert ich mag mal bisschen erzählen was passiert da eigentlich für dich als Dithmarscher Jungs aus Warschau am Pflichttermin jedes Jahr du warst schon bei ganz vielen Kohl Tagen dabei was macht,

00:10:02: das Fest für dich aus das Besondere finde ich daran dass es tatsächlich im gesamten Kreis gefeiert wird also das wird nicht an einer Ortschaft gefeiert.

00:10:10: Sondern es findet wirklich an der gesamten Region dithmarschen Stadt.

00:10:15: Und es gibt immer eine Auftaktveranstaltung da gibt's denn in der Region nichts weiter nebenher und das findet dann immer jedes Jahr an einen anderen.

00:10:25: Der Kommune Stadt also der geht dieses Jahr ist das Amt büsum-wesselburen Ausrichter.

00:10:30: Letztes Jahr was das Amt Meldorf so findet das immer wieder in einen anderen Ort statt und der Anschnitt der findet auch meistens auf also nicht irgend auf dem Marktplatz statt sondern nach Möglichkeit auf den Betrieben oder da bei den Betrieben die mit Kohl viel zu tun haben.

00:10:44: Das ist einmal was sehr Besonderes,

00:10:46: dann und dann geht's wirklich in jede Ortschaften weiter also denn das geht will über fünf Tage das fängt Dienst das immer an und endet am Sonntag.

00:10:55: Am Sonntag haben wirklich sämtliche größeren Gemeinden der Veranstaltung rund um Kohl

00:11:00: also das ist schon sehenswert was ist dein lieblings deine lieblings Aktion bei den Kohl Tagen wo müsste man auf jeden Fall dabei sein also im Schnitt sollte man auf keinen Fall verpassen das ist der kohlenschütte offizielle kohlanschnitt dann wird eben gefeiert das jetzt,

00:11:15: ist die Erntezeit auch losgeht.

00:11:17: Und dieses Jahres ist sogar das Kolosseum der Austragungsort für den kohlanschnitt das ein Zufall dass wir das erste Mal das haben wir noch nie bisher gemacht,

00:11:26: eine Ehre Ehre ja genau,

00:11:28: und da kommt denn auch meistens entweder unser Ministerpräsident oder der Landwirtschaftsminister zum offiziellen Anschnitt mehrere tausend Gäste werden dann auch immer erwartet.

00:11:39: Die daneben rund um Kohl

00:11:41: alles Wissenswerte erleben können das Kolosseum ist er ein echter Besuchermagnet hier in der Region gibt sogar ein Museum in der oberen Etage was kann man denn da entdeckt und so unten gehen wir ja immer auf die Verarbeitung,

00:11:55: im Museum geht er ja dazu wie es in der dazu gekommen ist dass dithmarschen Sonnen Kohlanbaugebiet geworden ist.

00:12:02: Was davon nötig ist oder warum ist es nicht woanders passiert dann.

00:12:06: Da erklären wir dass es einen lehmigen Boden auf braucht für den kohlanbau man kann eben auch über die Anbauverfahren was erkennen oder sehen.

00:12:15: Wir haben auch ein Audioguide wo daneben gegessen sich daneben über den einen über ihr Smartphone wenn sie es denn den QR-Code scannen dann wird zu jedem Gerät auch noch ein bisschen was erzählt damit man ein bisschen mehr Informationen hat,

00:12:27: wie daneben das in dithmarschen dazu gekommen ist dass wir so ein Kohlanbaugebiet geworden sind also ein eigenes cool Museum wir haben die gläserne krautwerkstatt,

00:12:37: die Dithmarscher kohltage und es gibt sogar eine eigene Crew Regenten und die ist heute ebenfalls und Colosseum zu Gast.

00:12:44: Du hast dieses ungewöhnliche an seit gut einem Jahr inne.

00:12:48: Erzähl doch mal wie wird man dann überhaupt cool Regenten ja hallo tatsächlich will ich einmal vorweg sagen es gibt sogar zwei von uns wir sind immer zu zweit unterwegs.

00:12:58: Haben immer zwei Jahre Amtszeit versetzt also ich habe jetzt mein zweites Jahr und meine Mitregenten luisa ist jetzt in ihrem ersten Jahr.

00:13:08: Genau und Co Regenten wird man ja eigentlich in dem man sich darauf bewirbt auf das Amt Dithmarschen Tourismus ist unser Träger hier in der Region und.

00:13:18: Jedes Jahr gibt es eine neue Kuh Regenten und darauf kann man sich bewerben.

00:13:24: Und dann Dithmarschen die Region und insbesondere eben die Landwirtschaft mit ihrem kohlanbau repräsentieren und was muss man so mitbringen als cool Regentin also warum wurdest du jetzt,

00:13:34: vielleicht ausgewählt vor allen Dingen muss man Zeit für das Zeit und Lust am Ehrenamt an mit

00:13:40: bring und ja die Liebe zur Region ne sich damit identifizieren und das eben auch nach außen hin tragen und erzählen können ja du kommst ursprünglich nicht aus dithmarschen bist aber hierher gezogen was fasziniert dich denn so an der Region und warum bist Du quasi auch geblieben

00:13:57: genau ich bin vor ca 5 Jahren hergezogen.

00:14:01: Der Liebe wegen mein Freund selber hatten landwirtschaftlichen Betrieb baut auch cool an seit diesem Jahr wieder.

00:14:09: Und ich finde es einfach wunderschön hier es ist ruhiges ist weitläufig wilgen hattest eben schon erzählt man wohnen wo andere Urlaub machen Ursprung ich komme ich von der Ostsee aus Mecklenburg.

00:14:20: Aber hier ist es mindestens genauso schön vielleicht noch mal zurück zu deinen Ehrenamt welche,

00:14:26: Aufgaben hast du denn eigentlich konkret also wie kann man sich das vorstellen wie muss man dieses Ehrenamt füllen

00:14:32: also wir haben zwei Pflichten Termine im Jahr das sind natürlich als allererstes die Dithmarscher kohltage da sind wir eine Woche lang unterwegs im gesamten Kreisgebiet und nehmen an verschiedenen Veranstaltung teil

00:14:46: und komm mit den Leuten ins Gespräch repräsentieren eben unseren cool.

00:14:51: Dann die zweite Pflichtveranstaltung ist die Grüne Woche in Berlin da kommen wir dann mit ein paar hundert anderen Produkt hohe halten aus ganz Deutschland zusammen und repräsentieren unsere Region bei Aydin Veranstaltung Truck der ja auch eure Tracht.

00:15:05: Wie sieht die denn aus ita,

00:15:08: besteht hauptsächlich aus im Überkleid und einer weißen Bluse drunter und an unserem Gürtel den wir um haben hängt,

00:15:18: einmal eine ja man muss sich das vorstellen wie so ein Zipfel an dem sind Knöpfe dran ursprünglich stand jeder Knopf für einen Hektar den eine Frau mit in die Ehe gebracht,

00:15:29: und auf der rechten Seite hängt ein kleiner Beutel in dem wurde Besteck.

00:15:34: Getragen was man irgendwo mit hin gebracht hat immer bereit vom Kohl verzehrt und theoretisch gehörte auch noch eine Haube dazu die wir nicht tragen müssen.

00:15:47: Ja und ich trage eine schwarze Tracht Luisa trägt eine rote Tracht und so gehen wir dann ja immer los haben noch Stulpen an den Armen dazu.

00:15:57: Ja so wie das früher getragen wurde hier traditionell

00:16:00: du hast mir ja auch was Kleines mitgebracht und zwar deine eigene Marmelade wo sogar ein Foto von dir auf getrunken hat was er noch genau damit auf sich jede Regenten bekommt ihren eigenen Aufstrich die Basis ist immer cool.

00:16:14: Und ja genau da wird das Foto von der Autogrammkarte mit drauf gedrückt und mein Aufstrich ist Rotkohl Johannisbeere und ja so hat man ein kleines Giveaway was man,

00:16:27: den Leuten mitgeben kann wenn man schönes Gespräch geführt hat routeco johannes

00:16:31: wäre auf jeden Fall eine ungewöhnliche Kombination für eine Marmelade werde ich auf jeden Fall mal probieren etwas gerade gesagt Autogrammkarten habt ihr auch vor genau ja jede Produkt Torheit hat eine Autogrammkarte bei uns ist das

00:16:43: besondere wir haben jeder eine einzelne und eine gemeinsame tatsächlich

00:16:48: die wir dann verteilen können ja auch als Andenken erzählen wieso heißt das denn eigentlich cool Regenten und nicht.

00:16:56: Königin wie man das sonst ja auch kennt von Krokusblütenkönigin Schützenkönigin und so weiter das ist tatsächlich geschichtlich bedingt.

00:17:06: Das dithmarschen immer also eine Bauernrepublik gewesen ist und auch geblieben ist der Adel hier kein Fuß fassen konnte und deswegen sind wir ko regentinnen und keine Königin oder Prinzessinnen

00:17:18: letzte Frage vielleicht in die gesamte Runde wie esst ihr euren cool denn am liebsten unterschiedlich also das ist tatsächlich.

00:17:26: Freue mich auch wenn es nicht so wäre mit may wenn ich den Spargel essen darf und für mich gehört das Ebenalp das saisonal oder auch mit zu also.

00:17:35: Bei wenn ich im Sommer habe ich sogar mein unser eigenes Sauerkraut dann mal noch ein bischen Gewürzgurken dazu habe ich super Salat in der Erntezeit liebe ich jetzt auch mal eine Kohlroulade zu essen oder daneben kohlpudding.

00:17:47: Das gehört einfach dazu ich esse tatsächlich am liebsten Chinakohl und denen als Salat ist auch als Rezept auf meiner Autogrammkarte hinten drauf also zum Nachkochen gut gemacht.

00:18:00: Ich bin da sehr offen für Neues und exotisches und,

00:18:06: das schmeckt mir am allerbesten aber gegen eine Kohlroulade habe ich auch nichts einzuwenden das kommt auf jeden Fall auch auf meinem Speiseplan und der Termin für die kohltage in diesem Jahr vom 19 bis 24 September,

00:18:18: es ebenfalls und dick im Kalender angestrichen vielen Dank auf jeden für den spannenden Einblick in die welt.de.

00:18:25: Ja sehr gerne und dann sehen wir uns zu den Kohl Tagen wieder auf jeden Fall dass man eine neue Folge von ShoreTime der Küstenschnack.

00:18:35: Der Podcast der tourismus-agentur Schleswig-Holstein.

00:18:38: Wenn Sie mehr über Land und Leute auf dem echten Norden erfahren möchten besuchen Sie uns unter sh-tourismus.de.